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Ce livre nous invite à refonder notre manière de se nourrir pour faire de l'alimentation notre bien commun. La tâche est immense. Nous savons produire beaucoup mais mal, nous sommes devenus des consommateurs hors sol. Le grand remplacement des vrais aliments par des produits issus de l'industrie a marginalisé l'agriculture, créé une alimentation à deux vitesses et fortement accru nos dépenses de santé. On ne sortira pas de cette impasse, sans trouver une alimentation plus adaptée à la physiologie humaine et à la préservation de l'environnement. Pour cela, nous devrons abandonner le vieux logiciel de la nutrition conventionnelle pour mettre en oeuvre une nutriécolgie humaine qui nous aidera à manger juste.

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9782336611129

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Christian Rémésy a été directeur de recherche en nutrition humaine à l'INRAE (Institut national de recherche pour l'agriculture, l'alimentation et l'environnement). Il a porté le slogan des cinq fruits et légumes, il a été pionnier dans les recherches sur le microbiote et l'évolution de la panification, publié sept livres sur la nutrition préventive et une centaine d'articles scientifiques.

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