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O objetivo deste estudo era isolar e refinar o pigmento ficocianina, criar nanocápsulas, avaliar as suas qualidades antimicrobianas e antioxidantes, observar como o pH, a temperatura e a luz afectavam a estabilidade da ficocianina nas formas livre e encapsulada ao longo do tempo e, finalmente, analisar o seu impacto no sabor e na textura do gelado. Os métodos de extração da ficocianina incluíram ultra-sons, congelação, enzimas e solventes inorgânicos, seguidos de purificação com sulfato de amónio. A nanoencapsulação foi feita através do uso de maltodextrina e caseinato de sódio, utilizando técnicas de ultra-sons e ultra-homogeneização.

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9786207922239

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