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Ziel dieser Studie war es, das Phycocyanin-Pigment zu isolieren und zu verfeinern, Nanokapseln herzustellen, seine antimikrobiellen und antioxidativen Eigenschaften zu bewerten, zu beobachten, wie pH-Wert, Temperatur und Licht die Stabilität von Phycocyanin sowohl in freier als auch in verkapselter Form im Laufe der Zeit beeinflussen, und schließlich seinen Einfluss auf den Geschmack und die Textur von Speiseeis zu analysieren. Zu den Extraktionsmethoden für Phycocyanin gehörten Ultraschall, Gefrieren, enzymatische und anorganische Lösungsmittel, gefolgt von einer Reinigung mit Ammoniumsulfat. Die Nanoverkapselung erfolgte durch die Verwendung von Maltodextrin und Natriumkaseinat unter Einsatz von Ultraschall- und Ultrahomogenisierungstechniken.

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9786207922109

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