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La pectine est un polysaccharide présent dans la paroi cellulaire des végétaux supérieurs, responsable de la structure des fruits. La molécule est essentiellement constituée d'acide D-galacturonique relié par des liaisons alpha-(1,4). Les pectines de différentes plantes ont une structure chimique commune, mais peuvent présenter des différences dans leur composition et leur structure pendant la phase de maturation. L'application de la pectine dans l'industrie alimentaire est très polyvalente, car cet additif présente des propriétés gélifiantes, épaississantes et stabilisantes, et peut être utilisé dans une large gamme de produits laitiers, carnés et de boulangerie, de confitures, de pulpes de fruits, de boissons, entre autres. Il existe plusieurs études sur l'utilisation de différents déchets pour l'extraction de la pectine, mais bien que la goyave (Psidium guajava L.) contienne une quantité raisonnable de pectine, il existe peu d'informations sur son utilisation comme source d'extraction. De plus, ce fruit subit d'importantes pertes après récolte. Des études sur l'extraction de la pectine à partir de la goyave pourraient contribuer à la valorisation du fruit et ainsi réduire les pertes.

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9786206750000

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