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Ce livre pratique comprend des expériences scientifiques applicables à la microbiologie alimentaire. Il guide les étudiants à travers 12 expériences et donne un bref aperçu de certains des principaux domaines de la microbiologie alimentaire. Les sujets abordés dans ce livre comprennent les facteurs qui affectent la croissance microbienne, la fermentation du lait et la courbe de croissance bactérienne, la détérioration des fruits et légumes et du lait, les méthodes de conservation des aliments, la microbiologie de l'eau et l'isolement et l'identification des bactéries pathogènes dans les produits carnés. Ce livre offre également aux étudiants la possibilité de s'exercer aux pratiques de manipulation manuelle. Tous les tests peuvent être facilement appliqués à l'enseignement en petits et grands groupes.

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9786208794330

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