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Les produits elabores de la peche peuvent etre contamines dans le milieu marin ou lors des differents traitements; leur bacteriologie ainsi que celle de l'eau et de la glace permet de determiner les especes indicatrices du niveau de qualite. Dans ce travail, nous avons utilise comme materiel biologique, les filets de poisson, les crevettes, les huitres, les cephalopodes, mais egalement l'eau et la glace. La recherche des germes: F.M.A.T., C.F., S.aureus, A.S.R. et Salmonelles, a ete effectuee sur ces prelevements. A partir des resultats obtenus en controle officiel, nous avons analyse le niveau de contamination de 2000 a 2004. De cette analyse, il ressort que chaque type de prelevements des produits elabores a enregistre au moins deux types de contaminations importantes par la F.M.A.T., les C.F. ou les A.S.R. Aussi, on a constate moins de contamination par S.aureus et les Salmonelles. Pour l'eau et la glace, la contamination en C.F. et A.S.R. est assez importante. Un effort par contre a ete realise en matiere de salubrite par rapport aux Salmonelles.Vu l'importance de la peche dans l'economie du Senegal, des efforts supplementaires doivent etre realises en matiere de salubrite.

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9783838177632

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