Overview

Trzy bialka roślin strączkowych, izolat bialka sojowego (SPI), izolat bialka bobu (BPI) i izolat bialka ciecierzycy (CPI), zostaly w różnym stopniu zestryfikowane metanolem. Zestryfikowane bialka zostaly poddane analizie pod kątem rozpuszczalności, wlaściwości emulgujących i spieniających w zakresie pH 2-10. W zestawieniu z bialkami natywnymi wlaściwości funkcjonalne bialek zestryfikowanych ulegly zmianie. Wielkośc zmian zależala od stopnia estryfikacji i charakteru zmodyfikowanego bialka. Aktywnośc emulgująca i stabilnośc estryfikowanych bialek roślin strączkowych w kwaśnym zakresie pH 2-6 byly ogólnie wyższe niż w przypadku odpowiednich bialek natywnych. Aktywnośc pieniąca i stabilnośc w zakresie pH 2-6 byly ogólnie wyższe w porównaniu z odpowiednimi bialkami natywnymi. Poprawa byla związana ze stopniem rozpuszczalności, zwiększonym stopniem estryfikacji i charakterem zastosowanego bialka.

Full Product Details

9786209623837

Table of Contents

Reviews

Author Information

Tab Content 6

Countries Available