Overview

Questo libro pratico comprende alcuni esperimenti scientifici applicabili alla microbiologia alimentare. Il libro guida gli studenti alla realizzazione di 12 esperimenti e offre una breve panoramica di alcuni dei principali temi della microbiologia alimentare. Gli argomenti generali trattati in questo libro comprendono i fattori che influenzano la crescita microbica, la fermentazione del latte e la curva di crescita batterica, il deterioramento degli alimenti in frutta e verdura e nel latte, i metodi di conservazione degli alimenti, la microbiologia dell'acqua e l'isolamento e l'identificazione di batteri patogeni dai prodotti a base di carne. Questo libro offre inoltre agli studenti l'opportunità di imparare le pratiche di manipolazione manuale. Tutti i test possono essere facilmente applicati all'insegnamento in grandi e piccoli gruppi.

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9786208794347

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