Enzymatische Nitratreduktion Durch Staphylokokken in Br Hwurst
Author:   Bianka Clauer
Publisher:   VDM Verlag
ISBN:  

9783639350005


Pages:   112
Publication Date:   01 June 2011
Format:   Paperback
Availability:   Not yet available   Availability explained
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Enzymatische Nitratreduktion Durch Staphylokokken in Br Hwurst


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Overview

Ziel dieser Arbeit war es eine Starterkultur zu Entwickeln, die auch den Einsatz in kologische hergestellte Lebensmittel erm glicht. Erleichterung zu schaffen im E-Nummern Dschungel. In der vorliegenden Arbeit wurde ein enzymatisches Verfahren zur Konservierung und Umr tung von Br hwurst bzw. Fleischwaren durch nitratreduzierende Staphylokokken ohne Zugabe von Nitritp kelsalz etabliert. als Nitratquelle wurde ein Gem seextrakt verwendet. Eine erfolgreiche Nitratreduktion wurde anhand der Umr tung bestimmt, indem mittels CIELab Farbmessung der Farbabstand zwischen einer Positivkontrolle mit Nitritp kelsalz und den Proben mit nat rlicher Nitratquelle bestimmt wurde.

Full Product Details

Author:   Bianka Clauer
Publisher:   VDM Verlag
Imprint:   VDM Verlag
Dimensions:   Width: 15.20cm , Height: 0.70cm , Length: 22.90cm
Weight:   0.177kg
ISBN:  

9783639350005


ISBN 10:   3639350006
Pages:   112
Publication Date:   01 June 2011
Audience:   General/trade ,  General
Format:   Paperback
Publisher's Status:   Active
Availability:   Not yet available   Availability explained
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