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OverviewZiel dieser Arbeit war es eine Starterkultur zu Entwickeln, die auch den Einsatz in kologische hergestellte Lebensmittel erm glicht. Erleichterung zu schaffen im E-Nummern Dschungel. In der vorliegenden Arbeit wurde ein enzymatisches Verfahren zur Konservierung und Umr tung von Br hwurst bzw. Fleischwaren durch nitratreduzierende Staphylokokken ohne Zugabe von Nitritp kelsalz etabliert. als Nitratquelle wurde ein Gem seextrakt verwendet. Eine erfolgreiche Nitratreduktion wurde anhand der Umr tung bestimmt, indem mittels CIELab Farbmessung der Farbabstand zwischen einer Positivkontrolle mit Nitritp kelsalz und den Proben mit nat rlicher Nitratquelle bestimmt wurde. Full Product DetailsAuthor: Bianka ClauerPublisher: VDM Verlag Imprint: VDM Verlag Dimensions: Width: 15.20cm , Height: 0.70cm , Length: 22.90cm Weight: 0.177kg ISBN: 9783639350005ISBN 10: 3639350006 Pages: 112 Publication Date: 01 June 2011 Audience: General/trade , General Format: Paperback Publisher's Status: Active Availability: Not yet available ![]() This item is yet to be released. You can pre-order this item and we will dispatch it to you upon its release. Table of ContentsReviewsAuthor InformationTab Content 6Author Website:Countries AvailableAll regions |