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O estudo foi feito para tornar a carne de cabra segura para comer, eliminando os micróbios que são perigosos quando ingeridos. Para isso, a carne de cabra foi irradiada com doses de 0,5 kGy, 1 kGy e 1,5 kGy com radiação Co60. A carga microbiana da carne foi analisada, incluindo a contagem total de microrganismos viáveis, contagem de coliformes, contagem de estafilococos, contagem de bactérias hemolíticas e contagem de leveduras e bolores. Além disso, esses micróbios também foram verificados quanto à contagem de endosporos, resistência ácida em pH 2 e pH 3 e resistência aos antibióticos ampicilina, gentamicina e vancomicina. A dose de radiação gama de 1,5 kGy provou ser eficaz na minimização da contagem total de viáveis para um nível seguro para consumo humano. Coliformes totais, estafilococos, leveduras e bolores também foram eliminados. Também reduziu a quantidade de bactérias resistentes a antibióticos e ácidos. Portanto, uma dose de radiação gama de 1,5 kGy é altamente recomendada para tornar a carne segura para consumo humano.

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9786209549496

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