Overview

Badanie przeprowadzono w celu zapewnienia bezpieczeństwa spożycia mięsa koziego poprzez eliminację drobnoustrojów, które są patogenne po spożyciu. W tym celu mięso kozie napromieniowano dawkami 0,5 kGy, 1 kGy i 1,5 kGy promieniowaniem Co60. Zbadano obciążenie mikrobiologiczne mięsa, które obejmowalo calkowitą liczbę drobnoustrojów żywych, liczbę bakterii z grupy coli, liczbę gronkowców, liczbę bakterii hemolitycznych oraz liczbę drożdży i pleśni. Ponadto sprawdzono również liczbę przetrwalników, odpornośc na kwasy o pH 2 i pH 3 oraz odpornośc na antybiotyki ampicylinę, gentamycynę i wankomycynę. Dawka promieniowania gamma wynosząca 1,5 kGy okazala się skuteczna w minimalizowaniu calkowitej liczby drobnoustrojów żywych do poziomu bezpiecznego dla spożycia przez ludzi. Wyeliminowano również calkowitą liczbę bakterii z grupy coli, gronkowców oraz drożdży i pleśni. Zmniejszyla się również liczba bakterii opornych na antybiotyki i kwas. W związku z tym dawka promieniowania gamma wynosząca 1,5 kGy jest wysoce zalecana w celu zapewnienia bezpieczeństwa mięsa do spożycia przez ludzi.

Full Product Details

9786209546938

Table of Contents

Reviews

Author Information

Tab Content 6

Countries Available