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Los chiles agregan color al plato ademas de ser picantes. Los chiles rojos molidos se utilizan para dar sabor a la carne y las salsas, mientras que los chiles verdes sazonan las salsas picantes y los articulos fritos. Los chiles pueden estar picantes independientemente de su color. El pimiento o pimiento verde, siempre de sabor mas suave, aporta textura. Garam masala (literalmente especia picante en hindi) es similar al polvo de pimienta de Jamaica. Es una mezcla de especias molidas util para sazonar casi cualquier plato indio. Lo mejor es obtener las especias frescas y tostarlas antes de molerlas. Se mantendra durante unos 3 meses en un frasco hermetico. Las especias pueden sacar lo mejor de cualquier ingrediente y el aroma puede despertar un apetito saludable en toda la vecindad. Los antiguos indios creian que una buena comida debia atraer todos los sentidos. Todo es cuestion de proporcion: la textura, el color, el aroma y el sabor correctos. Contrariamente a la creencia popular, la comida picante no produce ulceras. El jengibre, por ejemplo, se usa en la medicina oriental como un curalotodo para varias dolencias, incluidos los dolores de cabeza y el rejuvenecimiento del cuerpo. En el folklore, el jengibre es alabado como reconstituyente y afrodisiaco. Esta raiz de sabor picante ayuda a la digestion. Este ingrediente raiz, un pariente cercano del ginseng chino, ayuda a la digestion. De manera similar, la curcuma se usa ampliamente como conservante, potenciador del sabor (en lugar de MSG para evitar el sindrome del restaurante chino ) y aditivo alimentario. Este ingrediente ocupa un lugar destacado en la medicina tradicional oriental.

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9781804658451

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