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La coccion es el proceso de coccion por calor seco, especialmente en algun tipo de horno. Es probablemente el metodo de coccion mas antiguo. Los productos de panaderia, que incluyen pan, panecillos, galletas, tartas, pasteles y muffins, generalmente se preparan con harina o semola derivada de algun tipo de cereal. La harina es el ingrediente basico en tortas, pasteles, panes y muchos otros productos horneados. Proporciona la estructura o marco del alimento. Para la reposteria se utilizan diferentes tipos de harina aunque la mas utilizada es la harina para todo uso ya que se puede utilizar para todo tipo de reposteria. Para reposteria es mejor utilizar harina de reposteria por su ligereza y bajo contenido en proteinas mientras que la harina de pan es la mas adecuada para panes por su alto contenido en proteinas. Otras harinas utilizadas para hornear incluyen harina de trigo integral, harina de reposteria, etc. El azucar no solo funciona como edulcorante. Tambien es responsable de hacer que la torta este tierna porque dificulta la hidratacion de la harina que es necesaria en el desarrollo del gluten. El azucar tambien proporciona el color marron dorado de pasteles o panes. El mas utilizado es el azucar blanco refinado o azucar granulada, aunque algunas recetas requieren azucar moreno e incluso azucar glas. La grasa tambien se necesita para hornear porque hace que los productos horneados esten tiernos, humedos y ricos. Por lo general, se prefiere la mantequilla o la margarina debido a su sabor y al color adicional. La manteca tambien se usa a menudo, mientras que otros especifican aceite. La mantequilla se puede hacer crema o derretir dependiendo de su uso. Para hacer que los pasteles crezcan, se agregan agentes de levadura. Esto produce dioxido de carbono en gran parte responsable de la elevacion de la torta o su volumen. Tambien hacen que el pastel sea ligero y poroso. El polvo de hornear, el bicarbonato de sodio y la levadura son ejemplos de levaduras utilizadas para hornear. Los primeros 2 se usan para pasteles y pasteles, mientras que la levadura se usa para panes. Para mantener unida la masa y mezclar todos los ingredientes, se agrega liquido. El liquido puede estar en forma de agua, leche o jugos. La leche se refiere a la leche entera de vaca. Sustituir con leche evaporada enlatada; diluirlo en una proporcion de 1:1. La leche entera en polvo tambien se puede usar como sustituto, simplemente disuelvala en agua antes de usar. Para una estructura adicional, riqueza y nutricion, se agregan huevos, ya sea enteros, solo yemas de huevo o solo claras de huevo. Lo importante es utilizar huevos del mismo tamano. Por ultimo, para hacer pasteles sabrosos y mas interesantes, agregue nueces, frutas secas, saborizantes, especias e incluso frutas frescas

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9781837899999

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