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?Que es la soja? La soja (Glycine max) es un cultivo relativamente nuevo en Africa. Durante los ultimos anos su produccion se ha incrementado significativamente, debido en parte a los avances de la investigacion en la tropicalizacion de la leguminosa. La mayoria de las tiendas de comestibles tienen una variedad de productos de soya, que incluyen leche de soya, carnes de imitacion y formulas para bebes. A diferencia de la mayoria de las plantas, la soja es una proteina completa, lo que significa que contiene todos los aminoacidos esenciales. Esto permite que la soya reemplace los productos animales, que son las fuentes dieteticas habituales de proteina completa, y hace que la soya sea una adicion bienvenida a las dietas basadas en plantas. Productos de soja A. Leche de soja Moler, remojar y colar la soya crea un liquido de sabor suave conocido como leche de soya. La leche de soja suele ser un sustituto adecuado de la leche de vaca. La leche de soya de vainilla y chocolate a menudo se vende junto con la leche de soya sin sabor, que generalmente se envasa en recipientes asepticos. Una porcion de 1 taza de leche de soja tiene 104 calorias, 6 gramos de proteina y 3,5 gramos de grasa, en promedio. La leche de soya fortificada es una buena fuente de calcio, hierro, vitamina B-12 y vitamina D. B. tofu La cuajada de soya, o tofu, se crea al cuajar la soya con un coagulante. El tofu, que tiene un sabor minimo, puede absorber condimentos y saborizantes con facilidad. El tofu firme es denso y util en salteados o sopas. El tofu suave es mas blando y funciona en lugar del yogur en los batidos. Una porcion de 1/2 taza de tofu firme tiene 88 calorias, mas de 10 gramos de proteina y 5 gramos de grasa. Los postres cremosos que usan tofu son comunes en las tiendas de comestibles, al igual que los bloques simples de tofu con una firmeza variable. La mayoria de los mercados asiaticos ofrecen tofu fresco, que tiene una textura y un sabor mas suaves. C. Salsas De Soya La salsa de soya es uno de los productos de soya mas comunes disponibles. Este liquido de color marron oscuro con sabor salado se elabora fermentando soja. Shoyu y tamari son variedades comunes de salsa de soya y normalmente estan disponibles en diferentes niveles de oscuridad. Una porcion de 1 cucharadita de tamari tiene 4 calorias y 335 miligramos de sodio. Los platos de verduras, carne y tofu a menudo requieren salsa de soya, pero incluso se usa en algunas recetas de galletas. D. Aceite de soja Segun The United Soybean Board, la mayoria de las margarinas, mantecas y aderezos para ensaladas contienen aceite de soja. Ademas, la mayor parte del aceite vegetal que ves en el supermercado es aceite de soya puro. La American Heart Association enumera el aceite de soja como una grasa segura para mantener la salud y la longevidad. Una porcion de 1 cucharadita de aceite de soja tiene 40 calorias, 4,5 gramos de grasa y menos de 1 gramo de grasa saturada. El aceite de soja es en su mayoria sin sabor, lo que lo convierte en un ingrediente no intrusivo en la mayoria de los platos. E. Otros productos de soya La soja es un ingrediente increiblemente versatil que se utiliza para fabricar numerosos productos que se encuentran en todo el mundo. Algunos ejemplos incluyen cobertura de soya batida, queso de soya, yogur de soya, mantequilla de nueces de soya, semola de soya, helado de soya, alternativas a la carne de soya y nueces de soya. Yuba, que es una hoja delgada hecha de soja, es util para hacer burritos y sopas; el tempeh es un bloque de soja prensado y fermentado; el miso es un brebaje de soja fermentada que se usa en la sopa; natto es un plato pegajoso de soja fermentada.

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9781804654286

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