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"Il Kalakand � uno dei pi� antichi dolci preparati in India in occasione di feste e celebrazioni. � popolare in tutto il subcontinente indiano ed � un dolce tradizionale indiano a base di latte essiccato al calore, prodotto con latte acidificato e zuccherato, dal sapore caramellato e dalla consistenza granulosa. Negli ultimi anni, la richiesta da parte dei consumatori di alimenti freschi e di alta qualit�, privi di conservanti, ha portato allo sviluppo di nuove tecnologie di lavorazione e confezionamento per fornire loro alimenti freschi e di alta qualit� in qualsiasi luogo e in qualsiasi momento.Il confezionamento in atmosfera modificata, come � noto, � una tecnica sempre pi� diffusa utilizzata per prolungare la durata di conservazione (sia in termini di qualit� che di sicurezza) di vari prodotti caseari. Il confezionamento in atmosfera modificata utilizza principalmente un'elevata concentrazione di anidride carbonica e una miscela di gas CO2/N2 per migliorare la durata di conservazione dei prodotti alimentari. Lo sviluppo di macchine per il confezionamento degli alimenti con capacit� di lavaggio del gas integrate e la fornitura di gas ""per uso alimentare"" consentono ai produttori di alimenti caseari di migliorare la qualit� dei loro prodotti. Il libro tratta la nuova tecnica di confezionamento avanzata (MAP) per migliorare l'auto-vita del Kalakand, con particolare riferimento al contesto indiano."

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9786207397709

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