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Les dissections de carcasses de porcs sont n�cessaires pour calibrer les appareils utilis�s dans l'industrie de la viande pour le typage des carcasses. L'industrie de la viande a fortement tendance � adopter le typage des carcasses afin de r�guler la production et la commercialisation des porcs, ce qui permet d'orienter les producteurs vers la production des types de carcasses les plus demand�s par le march� et d'obtenir de meilleurs prix. Les progr�s technologiques ont permis de mettre au point des appareils de plus en plus sophistiqu�s qui permettent de mesurer l'�paisseur du lard et la profondeur de la longe � des endroits de la carcasse qui sont fortement corr�l�s avec le pourcentage de viande dans la carcasse. Dans l'�levage moderne de porcs, il est courant d'utiliser des hybrides commerciaux issus de lign�es paternelles et maternelles hautement sp�cialis�es, les lign�es maternelles recherchant des caract�ristiques telles que la prolificit� et la production de lait, tandis que les lign�es paternelles recherchent des hybrides pr�sentant des taux de croissance plus �lev�s en viande maigre et un meilleur indice de consommation. Cette th�se traite de ces aspects de l'am�lioration g�n�tique des porcs.

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9786207294862

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