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Le Kalakand est l'une des plus anciennes sucreries fabriqu�es en Inde � l'occasion de festivals et de c�l�brations. Il est populaire dans tout le sous-continent indien et est un bonbon traditionnel indien � base de lait acidifi� et sucr�, au go�t caram�lis� et � la texture granuleuse. Ces derni�res ann�es, la demande des consommateurs pour des aliments frais et de haute qualit� sans conservateurs a conduit au d�veloppement de nouvelles technologies de traitement et d'emballage afin de leur fournir des aliments frais et de haute qualit� � tout moment et en tout lieu.L'emballage sous atmosph�re modifi�e est une technique de plus en plus populaire utilis�e pour prolonger la dur�e de conservation (qualit� et s�curit�) de divers produits laitiers. L'emballage sous atmosph�re modifi�e utilise principalement une forte concentration de dioxyde de carbone ainsi qu'un m�lange de gaz CO2/N2 pour am�liorer la dur�e de conservation des produits alimentaires. Le d�veloppement de machines d'emballage alimentaire dot�es de capacit�s de rin�age au gaz int�gr�es et la fourniture de gaz de qualit� alimentaire permettent aux fabricants de produits laitiers d'am�liorer la qualit� de leurs produits. Le livre couvre la nouvelle technique d'emballage avanc�e (MAP) pour am�liorer la dur�e de vie du Kalakand, en se r�f�rant particuli�rement au contexte indien.

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9786207397686

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