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Le comportement de piégeage d'une série de 36 composés phénoliques, 17 composés aniliniques et 11 composés hétérocycliques vis-à-vis du peroxyde d'hydrogène et du DPPH a été examiné. En ce qui concerne l'activité de piégeage du peroxyde d'hydrogène, la série des composés aniliniques est plus active que la série des composés phénoliques en raison des propriétés réductrices des composés aniliniques. En revanche, en ce qui concerne l'activité de piégeage du DPPH, les composés phénoliques sont plus actifs que les composés aniliniques en raison des énergies de dissociation des liaisons (BDE) plus faibles de O-H que de N-H. L'activité antioxydante liée à la structure du composé s'est avérée dépendre du nombre et de la position du groupe actif inclus (-OH ou -NH2). La position ortho s'est avérée être la plus active, en raison de sa capacité à former des liaisons hydrogène intramoléculaires (iHB). La présence d'une structure à double cycle aromatique dans les composés phénoliques et aniliniques a un effet positif sur l'activité de piégeage dans les deux tests. Le groupe électroattracteur a un effet positif sur l'activité de piégeage du peroxyde d'hydrogène, mais il a un effet négatif sur l'activité de piégeage du DPPH. Le rôle protecteur des composés phénoliques et aniliniques les plus actifs dans le modèle de l'acide linoléique a également été examiné.

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9786209216466

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