Efeitos da adição de resíduo de acerola nas características de iogurte
Author:   Anna Emanuelle Soares Tomé ,  Severina de Sousa ,  Juanne Queiroz Farias
Publisher:   Novas Edicoes Academicas
ISBN:  

9786206758303


Pages:   56
Publication Date:   29 January 2024
Format:   Paperback
Availability:   In Print   Availability explained
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Efeitos da adição de resíduo de acerola nas características de iogurte


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Overview

O processamento industrial da acerola gera uma grande quantidade de resíduos que geralmente são descartados ou sub-aproveitados, causando perdas de matéria-prima e energia, além de impacto ambiental. Como esses resíduos agroindustriais são ricos em compostos antioxidantes, altos teores de vitamina C e outros compostos bioativos, podem ser melhor aproveitados. Logo, a presente pesquisa visou aproveitar o resíduo da acerola adicionando em um iogurte, e avaliar os efeitos desse resíduo nas características físico-químicas e texturais do iogurte.

Full Product Details

Author:   Anna Emanuelle Soares Tomé ,  Severina de Sousa ,  Juanne Queiroz Farias
Publisher:   Novas Edicoes Academicas
Imprint:   Novas Edicoes Academicas
Dimensions:   Width: 15.20cm , Height: 0.30cm , Length: 22.90cm
Weight:   0.095kg
ISBN:  

9786206758303


ISBN 10:   6206758303
Pages:   56
Publication Date:   29 January 2024
Audience:   General/trade ,  General
Format:   Paperback
Publisher's Status:   Active
Availability:   In Print   Availability explained
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