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"O Kalakand � um dos doces mais antigos produzidos na �ndia em ocasi�es de festivais e celebra��es. � popular em todo o subcontinente indiano e � um doce � base de leite tradicional indiano dessecado pelo calor, feito de leite acidificado e ado�ado com sabor caramelizado e textura granular. Nos �ltimos anos, a procura, por parte dos consumidores, de alimentos frescos e de alta qualidade, sem conservantes, levou ao desenvolvimento de novas tecnologias de transforma��o e embalagem para lhes fornecer alimentos frescos e de alta qualidade, em qualquer lugar e a qualquer momento. A embalagem em atmosfera modificada, como tamb�m � conhecida, � uma t�cnica cada vez mais popular utilizada para prolongar o prazo de validade (tanto em termos de qualidade como de seguran�a) de v�rios produtos l�cteos. O desenvolvimento de m�quinas de embalagem de alimentos com capacidades de descarga de g�s integradas e o fornecimento de gases de ""qualidade alimentar"" permitem aos fabricantes de produtos l�cteos melhorar a qualidade dos seus produtos. O livro aborda a nova t�cnica avan�ada de embalagem (MAP) para melhorar o tempo de vida �til do Kalakand, com especial refer�ncia ao contexto indiano."

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9786207397716

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