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L'extrusion est une m�thode polyvalente pour transformer les prot�ines de lactos�rum en ingr�dients textur�s, afin de r�pondre � la demande croissante de substituts de viande. Les extenseurs et les analogues de viande gagnent en popularit� en raison d'une sensibilisation accrue � la nutrition, offrant des substituts viables avec une saveur, une texture et un aspect am�lior�s. Le processus implique l'extrusion thermique � des temp�ratures �lev�es, ce qui permet de cr�er des aliments � grignoter avec des niveaux de prot�ines am�lior�s. Diff�rentes conditions d'extrusion permettent d'obtenir des fonctionnalit�s uniques, l'isolat de prot�ines de lactos�rum (WPI) d�natur� conservant sa valeur native � une temp�rature inf�rieure � 500�C. En manipulant soigneusement la temp�rature et l'humidit�, il est possible de produire des prot�ines de lactos�rum textur�es aux fonctionnalit�s vari�es, ce qui permet d'�tendre leurs applications au-del� des produits alimentaires traditionnels. La technologie de l'extrusion est �galement utilis�e dans des applications non alimentaires telles que les films biod�gradables et les bioplastiques, ce qui t�moigne de sa polyvalence et de son potentiel.

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9786207739509

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