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INTRODUZIONE La cottura e il processo di cottura a calore secco, specialmente in una sorta di forno. E probabilmente il metodo di cottura piu antico. I prodotti da forno, che includono pane, panini, biscotti, torte, pasticcini e muffin, sono solitamente preparati con farina o farina derivata da una qualche forma di grano. La farina e l'ingrediente base di torte, pasticcini, pane e decine di altri prodotti da forno. Fornisce la struttura o la struttura del cibo. Per la cottura vengono utilizzati diversi tipi di farina, anche se la piu comunemente utilizzata e la farina per tutti gli usi poiche puo essere utilizzata per tutti i tipi di prodotti da forno. Per i dolci e meglio utilizzare la farina per dolci per la sua leggerezza e il basso contenuto proteico mentre la farina per pane e la piu adatta per il pane per il suo alto contenuto proteico. Altre farine utilizzate nella panificazione includono farina integrale, farina per pasticceria, ecc. Lo zucchero funziona non solo come dolcificante. E anche responsabile della tenerezza della torta perche ostacola l'idratazione della farina necessaria per lo sviluppo del glutine. Lo zucchero fornisce anche il colore marrone dorato di torte o pane. Il piu utilizzato e lo zucchero bianco raffinato o zucchero semolato, anche se alcune ricette richiedono zucchero di canna e persino zucchero a velo. Il grasso e necessario anche per la cottura perche rende i prodotti da forno teneri, umidi e ricchi. Il burro o la margarina sono generalmente preferiti per il loro sapore e per il colore 8 aggiuntivo. Anche l'accorciamento viene spesso utilizzato mentre altri specificano l'olio. Il burro puo essere mantecato o sciolto a seconda del suo utilizzo. Per far lievitare le torte si aggiungono agenti lievitanti. Questo produce anidride carbonica in gran parte responsabile della lievitazione della torta o del suo volume. Inoltre rendono la torta leggera e porosa. Il lievito, il bicarbonato di sodio e il lievito sono esempi di lieviti utilizzati nella cottura. I primi 2 sono usati per torte e pasticcini mentre il lievito e usato per il pane. Per tenere insieme la pastella e per amalgamare tutti gli ingredienti, si aggiunge del liquido. Il liquido puo essere sotto forma di acqua, latte o succhi. Il latte si riferisce al latte intero di vacca. Sostituire con latte evaporato in scatola; diluirlo in proporzione 1:1. Il latte intero in polvere puo essere utilizzato anche come sostituto, basta scioglierlo in acqua prima dell'uso. Per struttura aggiuntiva, ricchezza e nutrizione vengono aggiunte uova intere, solo tuorli o solo albumi. L'importante e usare uova della stessa dimensione. Infine, per rendere le torte piu saporite e interessanti, aggiungete noci, frutta secca, aromi, spezie e anche frutta fresca.

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9781804653012

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