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EINFUEHRUNG Sous Vide (franzoesisch), auch als Langzeitkochen bei niedrigen Temperaturen bekannt, ist eine Kochmethode, bei der Lebensmittel in einen Plastikbeutel oder ein Glas gegeben und langer als gewoehnlich (normalerweise 1 bis 7 Stunden) in einem Wasserbad gekocht werden in einigen Fallen bis zu 72 oder mehr Stunden) bei einer genau geregelten Temperatur. Das Sous-Vide-Kochen wird meistens mit thermischen Tauchumwalzmaschinen durchgefuhrt. Die Temperatur ist viel niedriger als gewoehnlich zum Kochen verwendet, typischerweise um 55 bis 60 Degrees C (130 bis 140 Degrees F) fur rotes Fleisch, 66 bis 71 Degrees C (150 bis 160 Degrees F) fur Geflugel und hoeher fur Gemuse. Die Absicht ist es, das Produkt gleichmassig zu kochen, sicherzustellen, dass das Innere richtig gekocht wird, ohne das AEussere zu verkochen, und Feuchtigkeit zu speichern. Sous-Vide-Kochen ist viel einfacher als Sie vielleicht denken und umfasst normalerweise drei einfache Schritte: - Befestigen Sie Ihren Prazisionskocher an einem Topf mit Wasser und stellen Sie Zeit und Temperatur entsprechend dem gewunschten Gargrad ein. - Legen Sie Ihr Essen in einen verschliessbaren Beutel und befestigen Sie es an der Seite des Topfes. - Zum Schluss das Essen anbraten, grillen oder grillen, um eine knusprige, goldene Aussenschicht hinzuzufugen. Mit einer prazisen Temperaturregelung in der Kuche bietet Sous Vide folgende Vorteile: - Konsistenz. Da Sie Ihr Essen fur eine prazise Zeit auf eine prazise Temperatur kochen, koennen Sie sehr konsistente Ergebnisse erwarten. - Geschmack. Essen kocht in seinen Saften. Dies stellt sicher, dass das Essen feucht, saftig und zart ist. - Abfallreduzierung. Traditionell zubereitete Speisen trocknen aus und fuhren zu Abfall. Zum Beispiel verliert traditionell gekochtes Steak im Durchschnitt bis zu 40% seines Volumens durch Austrocknen. Steak, das durch Prazisionskochen gekocht wird, verliert nichts von seinem Volumen. - Flexibilitat. Traditionelles Kochen kann Ihre standige Aufmerksamkeit erfordern. Prazises Kochen bringt Lebensmittel auf eine exakte Temperatur und halt sie. Es gibt keine Angst vor UEberkochen.

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9781803503363

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