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A linhaça é reconhecida há muito tempo na Ásia, no Norte de África e na Europa como uma fonte de alimento e o seu cultivo é muito antigo. A linhaça é rica em gordura, fibra alimentar e proteína, mas pobre em amido. Esta oleaginosa contém ácidos gordos essenciais, fibra alimentar e antioxidantes que proporcionam benefícios para a saúde humana, pelo que o seu consumo tem gerado um interesse crescente nos últimos anos no México. No entanto, como todas as sementes e grãos, a linhaça é armazenada após a colheita e depois distribuída, mas se este armazenamento não for adequado, a semente pode sofrer várias alterações físicas, químicas e biológicas, que podem causar a sua deterioração e, consequentemente, reduzir a sua contribuição nutricional e funcional.Portanto, o objetivo deste trabalho foi avaliar o efeito da deterioração acelerada da linhaça(Linum usitatissimum L.) causada por condições inadequadas de armazenamento (alta umidade relativa e temperatura) sobre sua composição química, qualidade nutricional e funcional e geração de estresse oxidativo.

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9786207824090

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