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A extrusão é um método versátil para transformar as proteínas do soro de leite em ingredientes texturizados, atendendo à crescente demanda por alternativas à carne. Os extensores e análogos de carne estão a ganhar popularidade devido ao aumento da consciência nutricional, oferecendo substitutos viáveis com melhor sabor, textura e aparência. O processo envolve a extrusão térmica a temperaturas elevadas, permitindo a criação de snacks com níveis de proteína melhorados. Diferentes condições de extrusão produzem funcionalidades únicas, com o isolado de proteína de soro de leite desnaturado (WPI) mantendo seu valor nativo abaixo de 500°C. Através da manipulação cuidadosa da temperatura e da humidade, podem ser produzidas proteínas de soro de leite texturizadas com funcionalidades variadas, expandindo as suas aplicações para além dos produtos alimentares tradicionais. A tecnologia de extrusão também pode ser utilizada em aplicações não alimentares, tais como películas biodegradáveis e bioplásticos, demonstrando a sua versatilidade e potencial.

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9786207739523

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