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"Das Aufgießen mit Wein kann ein Genuss und eine Bereicherung für gutes Essen, Trinken und ein gutes Essen sein! Wenn Wein erhitzt wird, verschwinden sowohl der Alkoholgehalt als auch die Sulfite, sodass nur die Essenz zurückbleibt, die dem Wein einen subtilen Geschmack verleiht. Die erste und wichtigste Regel: Verwenden Sie zum Kochen oder Trinken nur Weine, die Sie auch trinken würden. Verwenden Sie niemals Wein, den Sie NICHT TRINKEN WÜRDEN! Wenn Ihnen der Geschmack eines Weins nicht gefällt, werden Ihnen auch das Gericht und das Getränk, für das Sie ihn verwenden, nicht schmecken. Verwenden Sie keine sogenannten ""Kochweine""! Diese Weine sind typischerweise salzig und enthalten andere Zusätze, die den Geschmack des von Ihnen gewählten Gerichts und Menüs beeinflussen können. Der Prozess des Kochens/Reduzierens bringt die schlechtesten Eigenschaften eines minderwertigen Weins zum Vorschein. Wein hat in der Küche drei Hauptverwendungszwecke: als Marinadenzutat, als Kochflüssigkeit und als Würzmittel in einem fertigen Gericht. Die Funktion von Wein beim Kochen besteht darin, den Geschmack und das Aroma von Speisen zu intensivieren, zu verstärken und hervorzuheben - nicht, um den Geschmack dessen, was Sie kochen, zu überdecken, sondern um ihn zu verstärken. Um optimale Ergebnisse zu erzielen, sollte Wein nicht unmittelbar vor dem Servieren zu einem Gericht hinzugefügt werden. Der Wein sollte mit dem Essen oder der Soße köcheln, um den Geschmack zu verstärken. Während des Kochens sollte es mit dem Essen oder in der Soße köcheln; Während der Wein kocht, reduziert er sich und wird zu einem aromatischen Extrakt. Denken Sie daran, dass Wein nicht zu jedem Gericht gehört. Mehr als eine Weinsauce in einer einzigen Mahlzeit kann eintönig sein. Verwenden Sie Wein zum Kochen nur, wenn er etwas zum fertigen Gericht beiträgt."

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9781835645703

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