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A. Weisser Champignon ist ein essbarer Pilz, der im unreifen Zustand zwei Farbzustande hat - weiss und braun - die beide verschiedene Namen haben. Wenn er reif ist, ist er als Portobello-Pilz bekannt. Weisser Champignon ist die unreife und weisse Sorte. Von allen Pilzarten ist er der am weitesten verbreitete und am mildesten schmeckende. B. Crimini-Pilz auch bekannt als Cremino-Pilz, Schweizer brauner Champignon, roemischer brauner Champignon, italienischer brauner Champignon, klassischer brauner Champignon oder Kastanien-Pilz. Criminis sind junge Portobello-Pilze, die auch als Baby-Portobellos verkauft werden, und sie sind einfach reifere weisse Champignons. C. Portobellopilz Auch bekannt als Feldpilz oder Offenkappenpilz. Portobello-Pilze haben eine dichte Textur und einen reichen Geschmack. In Italien werden sie in Sossen und Nudeln verwendet und sind ein grossartiger Fleischersatz. Wenn Sie einen Broetchenersatz wunschen, koennen Sie sogar die flache Kappe des Pilzes verwenden. Sie eignen sich perfekt zum Grillen und Fullen. D. Shiitake-PilzAuch bekannt als: Shitake, Black Forest, Black Winter, Brown Oak, Chinese Black, Black Mushroom, Oriental Black, Forest Mushroom, Golden Oak, Donko. Shiitake haben einen leicht holzigen Geschmack und Aroma, wahrend ihre getrockneten Gegenstucke intensiver sind. Sie sind herzhaft und fleischig und koennen zum Garnieren von Fleischgerichten und zum Verfeinern von Suppen und Saucen verwendet werden. Shiitake ist sowohl frisch als auch getrocknet erhaltlich. E. Austern Pilz gehoeren zu den am haufigsten angebauten Speisepilzen der Welt. Der Koenigstrompetenpilz ist die groesste Art in der Gattung der Austernpilze. Sie sind einfach zu kochen und bieten einen zarten und sussen Geschmack. Sie werden besonders in Pfannengerichten oder Sautes verwendet, weil sie durchweg dunn sind und daher gleichmassiger garen als andere Pilze. F. Enoki-Pilze sind frisch oder in Dosen erhaltlich. Experten empfehlen, frische Enoki-Exemplare mit festen, weissen, glanzenden Kappen zu verzehren, anstatt solche mit schleimigen oder braunlichen Stielen, die am besten vermieden werden. Sie sind gut roh und in der asiatischen Kuche ublich. Weil sie knusprig sind, halten sie sich gut in Suppen und passen gut in Salate, aber Sie koennen sie auch in anderen Gerichten verwenden. G. Pfifferlinge sind orange, gelb oder weiss, fleischig und trompetenfoermig. Da sie schwierig zu kultivieren sind, werden Pfifferlinge normalerweise in freier Wildbahn gesammelt. Einige Arten haben einen fruchtigen Geruch, andere einen holzigeren, erdigen Duft und wieder andere koennen sogar als wurzig bezeichnet werden. H. Steinpilz ist ein dem Portobello ahnlicher fleischiger Pilz, die Steinpilze sind Pilzarten, die haufig in der italienischen Kuche verwendet werden. Sein Geschmack wurde als nussig und leicht fleischig beschrieben, mit einer glatten, cremigen Textur und einem unverwechselbaren Aroma, das an Sauerteig erinnert. I. Shimeji-Pilz sollte immer gekocht werden: Aufgrund seines etwas bitteren Geschmacks ist er kein guter Pilz, um ihn roh zu servieren. Seine Bitterkeit verschwindet beim Kochen vollstandig und die Pilze nehmen einen leicht nussigen Geschmack an. Dies ist eine dieser Pilzarten, die gut in Pfannengerichten, Suppen, Eintoepfen und Saucen funktioniert. J. Morchelnhat ein wabenfoermiges Aussehen auf ihrer Kappe. Morcheln werden von Gourmetkoechen besonders in der franzoesischen Kuche geschatzt, weil sie super wurzig und lecker sind

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9781804651605

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