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"Das Aufgießen mit Wein kann ein Genuss und eine Bereicherung für gutes Essen, Trinken und ein feines Essen sein! Beim Erhitzen des Weins verschwinden sowohl der Alkoholgehalt als auch die Sulfite, sodass nur die Essenz zurückbleibt, die einen subtilen Geschmack verleiht. Die erste und wichtigste Regel: Verwenden Sie zum Kochen nur Weine oder Getränke, die Sie auch trinken würden. Verwenden Sie niemals einen Wein, den Sie NICHT TRINKEN WÜRDEN! Wenn Sie den Geschmack eines Weins nicht mögen, werden Sie das Gericht und das Getränk, in dem Sie ihn verwenden, nicht mögen. Verwenden Sie keine sogenannten ""Kochweine""! Diese Weine sind typischerweise salzig und enthalten andere Zusatzstoffe, die den Geschmack Ihres gewählten Gerichts und Menüs beeinflussen können. Der Prozess des Kochens/Reduzierens bringt das Schlimmste in einem minderwertigen Wein zum Vorschein. Wein hat in der Küche drei Hauptverwendungszwecke - als Marinadenzutat, als Kochflüssigkeit und als Aromastoff in einem fertigen Gericht. Die Funktion von Wein beim Kochen besteht darin, den Geschmack und das Aroma von Speisen zu intensivieren, zu verbessern und zu betonen - nicht den Geschmack dessen, was Sie kochen, zu überdecken, sondern ihn zu verstärken. Um die besten Ergebnisse zu erzielen, sollte Wein erst kurz vor dem Servieren zu einem Gericht hinzugefügt werden. Der Wein sollte mit dem Essen oder der Sauce köcheln, um den Geschmack zu verstärken. Es sollte während des Kochens mit dem Essen oder in der Sauce köcheln; Während der Wein kocht, reduziert er sich und wird zu einem Extrakt, der Aromen hervorruft. Denken Sie daran, dass Wein nicht zu jedem Gericht gehört. Mehr als eine Sauce auf Weinbasis in einer einzigen Mahlzeit kann eintönig sein. Verwenden Sie Wein nur dann zum Kochen, wenn er etwas zum fertigen Gericht beitragen kann."

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9781837895083

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