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Cette étude examine la domestication de deux variétés de Pleurotus eryngii, P. eryngii var. ferulae (PEF) et P. eryngii var. elaeoselini (PEEl), en évaluant leur comportement de croissance sur différents substrats de culture. Les résultats montrent une forte influence de la composition du substrat et des conditions de stérilisation sur les rendements, avec une amélioration notable après stérilisation en autoclave. PEF se distingue par une teneur élevée en protéines, tandis que PEEl présente une richesse accrue en glucanes.Les polysaccharides ont été isolés par extraction à l'eau chaude assistée par micro-ondes et par extraction alcaline, permettant d'obtenir des fractions solubles et insolubles. Les analyses structurales révèlent la présence de différents glucanes et de polysaccharides complexes, notamment des mannogalactanes et des complexes chitine-glucane. L'étude met également en évidence une activité biologique marquée de certains extraits et fractions polysaccharidiques, soulignant le potentiel biotechnologique de Pleurotus eryngii.

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9786209403972

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