Overview

Frituren kan iedereen - maar écht goed frituren is een kunst. En precies daar gaat dit boek over. ""De Frituuroloog - Frituren met verstand, hart en hete olie"" is geen droge theorie, maar een praktische, humorvolle en tegelijk inhoudelijk sterke gids voor iedereen die met frituur werkt - in de horeca of gewoon omdat je wilt begrijpen waarom friet soms perfect is... en soms slap, vet en teleurstellend. De Frituuroloog legt helder en toepasbaar uit: waarom temperatuur belangrijker is dan de meeste mensen denken hoe je frituurolie goed onderhoudt en de standtijd verlengt welke fouten bijna elk bedrijf maakt (en hoe je ze voorkomt) wat acrylamide, transvetten en polaire stoffen écht betekenen hoe je herkent of olie nog goed is - of eruit moet hoe je kwaliteit borgt, kosten verlaagt en smaak constant houdt Het boek combineert praktijkervaring, duidelijke uitleg en een vleugje humor, zonder belerend te worden. Geen mooie praatjes, maar tips die in echte keukens werken - of je nu een snackbar runt, een restaurantkeuken hebt of in een grootkeuken werkt. Voor iedereen die blijvend betere frituurresultaten wil - zonder gokken, zonder dure fouten en zonder schuldgevoel.

Full Product Details

9798243749664

Table of Contents

Reviews

Author Information

Tab Content 6

Countries Available