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EINLEITUNG Was ist Brot? Brot ist ein wirklich einfaches Lebensmittel, das im Laufe der Geschichte gegessen wurde. Von den alten AEgyptern, die es entdeckten, bis hin zu britischen Bauern, die gemeinsam ihren Teig zum oertlichen Backhaus brachten und sogar eine nationale Revolution in Frankreich ausloesten. Brot ist ein wichtiges, aber koestliches Lebensmittel, das sehr beliebt ist. Wie macht man Brot? Brotrezepte koennen mit einem Minimum an Zutaten zubereitet werden: typischerweise Hefe; Weizen- oder Nichtweizenmehl (oder glutenfreie Ersatzstoffe); Wasser oder andere Flussigkeiten; und gegebenenfalls Salz. Zu dieser kurzen Liste koennen Rezepte eine Vielzahl interessanter Zutaten enthalten, die der Teigstruktur hinzugefugt werden, wie Eier, Milch, Butter, Aromen und Nichtweizenkoerner. Andere koennen hinzugefugt werden, nachdem sich die Struktur des Teigs gebildet hat, wie Samen, Nusse oder getrocknete Fruchte, um Tausende einzigartiger Sorten zu kreieren. Diese Zutaten werden als prozentuales Verhaltnis zum Mehl, nach der Baker's Percentage Method oder einfach nach Gewicht und/oder Volumen ausgedruckt.

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9781804653180

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