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Was ist Sojabohne? Sojabohne (Glycine max) ist eine relativ neue Kulturpflanze in Afrika. In den letzten Jahren hat seine Produktion erheblich zugenommen, teilweise aufgrund von Forschungsfortschritten bei der Tropalisierung der Hulsenfrucht. Die meisten Lebensmittelgeschafte fuhren eine Vielzahl von Sojaprodukten, darunter Sojamilch, Fleischimitate und Sauglingsnahrung. Im Gegensatz zu den meisten Pflanzen ist Soja ein vollstandiges Protein, das heisst, es enthalt alle essentiellen Aminosauren. Auf diese Weise kann Soja tierische Produkte ersetzen, die die ublichen Nahrungsquellen fur vollstandiges Protein sind, und macht Soja zu einer willkommenen Erganzung einer pflanzlichen Ernahrung. Sojabohnenprodukte A. Soja Milch Durch Mahlen, Einweichen und Sieben von Sojabohnen entsteht eine mild schmeckende Flussigkeit, die als Sojamilch bekannt ist. Sojamilch ist normalerweise ein geeigneter Ersatz fur Milchmilch. Vanille- und Schokoladen-Sojamilch werden oft zusammen mit geschmacksneutraler Sojamilch verkauft, die alle typischerweise in aseptischen Behaltern verpackt sind. Eine 1-Tassen-Portion Sojamilch hat im Durchschnitt 104 Kalorien, 6 Gramm Protein und 3,5 Gramm Fett. Angereicherte Sojamilch ist eine gute Quelle fur Kalzium, Eisen, Vitamin B-12 und Vitamin D. B. Tofu Sojabohnenquark - oder Tofu - wird durch Gerinnen von Soja mit einem Gerinnungsmittel hergestellt. Tofu, das einen minimalen Geschmack hat, kann Gewurze und Aromen leicht aufnehmen. Fester Tofu ist dicht und nutzlich in Pfannengerichten oder Suppen. Weicher Tofu ist matschiger und funktioniert anstelle von Joghurt in Smoothies. Eine 1/2-Tassen-Portion fester Tofu hat 88 Kalorien, uber 10 Gramm Protein und 5 Gramm Fett. Cremige Desserts mit Tofu sind in Lebensmittelgeschaften ublich, ebenso wie einfache Tofubloecke mit unterschiedlicher Festigkeit. Die meisten asiatischen Markte fuhren frischen Tofu, der eine glattere Textur und einen glatteren Geschmack hat. C. Sojasaucen Sojasauce ist eines der am haufigsten erhaltlichen Sojaprodukte. Diese dunkelbraune Flussigkeit mit salzigem Geschmack wird durch Fermentieren von Sojabohnen hergestellt. Shoyu und Tamari sind gangige Sojasaucensorten und in der Regel in unterschiedlichen Dunkelstufen erhaltlich. Eine 1-Teeloeffel-Portion Tamari hat 4 Kalorien und 335 Milligramm Natrium. Gemuse-, Fleisch- und Tofugerichte verlangen oft nach Sojasauce, aber sie wird sogar in einigen Keksrezepten verwendet. D. Sojaoel Laut The United Soybean Board enthalten die meisten Margarinen, Backfette und Salatdressings Sojabohnenoel. Daruber hinaus ist das meiste Pflanzenoel , das Sie im Lebensmittelgeschaft sehen, reines Sojabohnenoel. Die American Heart Association listet Sojabohnenoel als sicheres Fett zur Erhaltung der Gesundheit und Langlebigkeit auf. Eine Portion Sojabohnenoel mit 1 Teeloeffel hat 40 Kalorien, 4,5 Gramm Fett und weniger als 1 Gramm gesattigtes Fett. Sojaoel ist groesstenteils geschmacklos, was es zu einer nicht aufdringlichen Zutat in den meisten Gerichten macht. E. Andere Sojaprodukte Sojabohnen sind eine unglaublich vielseitige Zutat, die zur Herstellung zahlreicher Produkte auf der ganzen Welt verwendet wird. Einige Beispiele sind geschlagener Sojabelag, Sojakase, Sojajoghurt, Sojanussbutter, Sojagrutze, Sojaeis, Sojafleischalternativen und Sojanusse. Yuba, ein dunnes Blatt aus Sojabohnen, ist nutzlich fur die Herstellung von Wraps und Suppen; Tempeh ist ein gepresster, fermentierter Sojabohnenblock; Miso ist eine fermentierte Sojabohnenmischung, die in Suppen verwendet wird; Natto ist ein klebriges, fermentiertes Sojabohnengericht.

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9781804654293

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