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Backen ist das Garen durch trockene Hitze, insbesondere in einer Art Ofen. Es ist wahrscheinlich die älteste Kochmethode. Backwaren, zu denen Brot, Brötchen, Kekse, Pasteten, Gebäck und Muffins gehören, werden normalerweise aus Mehl oder Mehl hergestellt, das aus irgendeiner Form von Getreide gewonnen wird. Mehl ist die Grundzutat in Kuchen, Gebäck, Brot und zahlreichen anderen Backwaren. Es stellt die Struktur oder den Rahmen des Lebensmittels bereit. Zum Backen werden verschiedene Mehlsorten verwendet, wobei das Allzweckmehl am häufigsten verwendet wird, da es für alle Arten von Backwaren verwendet werden kann. Für Kuchen verwendet man aufgrund seiner Leichtigkeit und seines geringen Proteingehalts am besten Kuchenmehl, während Brotmehl aufgrund seines hohen Proteingehalts am besten für Brote geeignet ist. Andere beim Backen verwendete Mehle sind Vollkornmehl, Gebäckmehl usw. Zucker fungiert nicht nur als Süßstoff. Es ist auch dafür verantwortlich, den Kuchen zart zu machen, da es die Hydratation des Mehls behindert, die für die Entwicklung von Gluten notwendig ist. Zucker sorgt auch für die goldbraune Farbe von Kuchen oder Brot. Am häufigsten wird raffinierter weißer Zucker oder Kristallzucker verwendet, obwohl einige Rezepte braunen Zucker und sogar Puderzucker erfordern. Fett wird auch zum Backen benötigt, weil es die Backwaren zart, saftig und reichhaltig macht. Butter oder Margarine werden normalerweise wegen ihres Geschmacks und für zusätzliche Farbe bevorzugt. Backfett wird auch oft verwendet, während andere Öl angeben. Butter kann je nach Verwendung entweder cremig oder geschmolzen werden. Damit Kuchen aufgehen, werden Treibmittel zugesetzt. Dabei entsteht Kohlendioxid, das maßgeblich für das Aufgehen des Kuchens bzw. dessen Volumen verantwortlich ist. Sie machen den Kuchen auch leicht und porös. Backpulver, Natron und Hefe sind Beispiele für Sauerteige, die beim Backen verwendet werden. Die ersten 2 werden für Kuchen und Gebäck verwendet, während Hefe für Brot verwendet wird. Um den Teig zusammenzuhalten und alle Zutaten zu vermischen, wird Flüssigkeit hinzugefügt. Flüssigkeit kann in Form von Wasser, Milch oder Säften vorliegen. Milch bezieht sich auf Vollmilch der Kuh. Mit Konservenmilch ersetzen; im Verhältnis 1:1 verdünnen. Als Ersatz kann auch Vollmilchpulver verwendet werden, einfach vor Gebrauch in Wasser auflösen. Für zusätzliche Struktur, Reichhaltigkeit und Nährstoffe werden Eier hinzugefügt - entweder ganz, nur Eigelb oder nur Eiweiß. Wichtig ist, Eier gleicher Größe zu verwenden. Schließlich, um Kuchen schmackhafter und interessanter zu machen, fügen Sie Nüsse, getrocknete Früchte, Aromen, Gewürze und sogar frische Früchte hinzu

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9781837620005

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