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La ricotta è un prodotto generalmente destinato a persone che seguono diete speciali, tuttavia, essendo un alimento a basso contenuto di grassi e sale, spesso non soddisfa le aspettative sensoriali del consumatore. Pertanto, la crema di ricotta è stata sviluppata a partire da ricotta fresca, panna pastorizzata, cloruro di sodio e addensanti. Tuttavia, questo prodotto presenta un elevato contenuto di grassi. In questo contesto, l'obiettivo era quello di valutare l'uso di diversi livelli di siero di latte in polvere e grassi (panna pastorizzata) nelle proprietà fisico-chimiche e sensoriali della crema di ricotta, promuovendo così lo sviluppo di una crema di ricotta a basso contenuto di grassi e arricchita con le proprietà nutrizionali e tecnologiche del siero di latte.

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9786209113369

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