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Questo libro presenta un'analisi tecnica e dettagliata delle condizioni igienico-sanitarie dei mercati all'aperto del comune di São Luís-MA, fondamentali per l'approvvigionamento alimentare della popolazione. Basato su una ricerca strutturata sul campo e sulla legislazione sanitaria vigente, lo studio valuta gli aspetti legati alla manipolazione degli alimenti, al controllo della temperatura, alla qualità dell'acqua, alla gestione dei rifiuti e alla presenza di vettori, evidenziando i principali rischi per la sicurezza alimentare in questi spazi. I risultati dimostrano l'importanza delle buone pratiche di manipolazione come strumento essenziale per proteggere la salute pubblica e migliorare la qualità degli alimenti commercializzati. Integrando diagnosi tecnica, discussione scientifica aggiornata e proposta di misure correttive, l'opera contribuisce a rafforzare le azioni di sorveglianza sanitaria, a formare i professionisti del settore alimentare e a sensibilizzare operatori del mercato e consumatori. È una lettura essenziale per studenti, manager e ricercatori interessati a promuovere la sicurezza alimentare in contesti di commercializzazione popolari.

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9786209758089

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