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Le livre Comprendre la sécurité alimentaire dans la production alimentaire et l'industrie des services a été développé à la suite de la récurrence des maladies d'origine alimentaire qui sont devenues un problème majeur de santé publique à l'échelle mondiale.L'objectif de ce livre est de fournir une compréhension globale de l'importance de la sécurité alimentaire et également de fournir au lecteur des connaissances sur les contaminants physiques, chimiques et biologiques (micro-organismes) qui sont un contributeur majeur aux maladies d'origine alimentaire dans la production alimentaire et l'industrie des services.Les sujets abordés sont les suivants: Introduction aux micro-organismes, contaminants alimentaires, maladies d'origine alimentaire, conservation des aliments, micro-organismes importants pour le traiteur, flux alimentaire sûr depuis l'achat, la réception, le stockage, la distribution, la préparation des aliments, la cuisson, le refroidissement et la congélation, le réchauffage jusqu'au service. Les facteurs affectant la sécurité alimentaire, la contamination croisée, les allergènes alimentaires, l'hygiène personnelle, le nettoyage et l'assainissement ainsi que les parasites sont également inclus.Ce manuel est destiné aux étudiants qui suivent des cours de gestion des services de restauration, de gestion hôtelière, d'art culinaire et des cours connexes, ainsi qu'aux praticiens travaillant dans l'industrie hôtelière.

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9786209572500

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