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Le chitosane est préparé à partir de carapaces de crevettes à l'aide de méthodes de bioconversion, par opposition à la méthode de traitement chimique. Les propriétés physicochimiques, le poids moléculaire, le degré de désacétylation, la teneur en cendres ainsi que le rendement du chitosane préparé indiquent que la bioconversion est une méthode efficace et durable pour l'isolation du chitosane. La chitine désacétylase, l'enzyme qui catalyse l'hydrolyse des groupes acétamido de la N-acétylglucosamine dans la chitine, a été purifiée jusqu'à homogénéité à partir de la bactérie Bacillus altitudinus et caractérisée plus en détail. La chitine désacétylase est active sur plusieurs substrats chitineux et dérivés de la chitine. L'enzyme est inhibée par 1 mM de Hg2, Fe2+, mais l'ajout de Mn2+ augmente légèrement l'activité de la chitinase. Lorsque la chitine colloïdale (un dérivé de la chitine) a été utilisée comme substrat, la température et le pH optimaux pour l'activité enzymatique ont été déterminés. La morphologie de surface du chitosane traité et la masse moléculaire apparente de l'enzyme ont été déterminées respectivement par microscopie électronique à balayage (MEB) et par électrophorèse sur gel de polyacrylamide au dodécylsulfate de sodium (SDSPAGE).

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9786209041143

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