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Il chitosano viene preparato dal guscio dei gamberetti utilizzando metodi di bioconversione rispetto al metodo di trattamento chimico. Le proprietà fisico-chimiche, il peso molecolare, il grado di deacetilazione, il contenuto di ceneri e la resa del chitosano preparato indicano che la bioconversione è un metodo valido e sostenibile per l'isolamento del chitosano. La chitina deacetilasi, l'enzima che catalizza l'idrolisi dei gruppi acetamido della N-acetilglucosamina nella chitina, è stata purificata fino a omogeneità dal batterio Bacillus altitudinus e ulteriormente caratterizzata. La chitina deacetilasi è attiva su diversi substrati chitinosi e derivati della chitina. L'enzima è inibito da 1 mM di Hg2, Fe2+, ma l'aggiunta di Mn2+ aumenta leggermente l'attività della chitinasi. Quando è stata utilizzata come substrato la chitina colloidale (un derivato della chitina), sono stati determinati la temperatura e il pH ottimali per l'attività enzimatica. La morfologia superficiale del chitosano trattato e la massa molecolare apparente dell'enzima sono state determinate rispettivamente mediante microscopio elettronico a scansione (SEM) ed elettroforesi su gel di poliacrilammide con sodio dodecil solfato (SDSPAGE).

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9786209043703

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