Overview

Die Autoren dieses Standardwerks haben für die dritte Auflage alle Kapitel grundlegend überarbeitet und dem neuesten Erkenntnisstand angepaßt; zahlreiche neue Konservierungsstoffe wurden berücksichtigt. Das erfolgreiche Grundkonzept wurde beibehalten: Ein allgemeiner Teil führt in die wesentlichen Grundlagen der chemischen Lebensmittelkonservierung ein; im speziellen Teil werden die einzelnen Konservierungsstoffe, ihre Eigenschaften und Anwendungsgebiete behandelt. Das Ziel der Autoren ist dabei stets, Grundlagen für die praktische Anwendung zu vermitteln und Zusammenhänge erkennbar werden zu lassen. Auf die historische Entwicklung und international bedeutsame Tendenzen wird der Leser ebenfalls hingewiesen.

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9783540576075

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. ..Das Buch mu als das Standardwerk zum Thema bezeichnet werden; es ist u erst systematisch aufgebaut, bringt die Tatsachen absolut n chtern und abw gend...Das Buch kann uneingeschr nkt empfohlen werden. (Zeitschrift f r Ern hrungswissenschaft). ..Das Buch ist ein Standardwerk in der deutschsprachigen Fachliteratur, ein unentbehrliches Nachschlagewerk f r den mit der Lebensmittelkonservierung befa ten Fachmann... (forum mikrobiologie)

. ..Das Buch mu als das Standardwerk zum Thema bezeichnet werden; es ist u erst systematisch aufgebaut, bringt die Tatsachen absolut n chtern und abw gend...Das Buch kann uneingeschr nkt empfohlen werden. <br>(Zeitschrift f r Ern hrungswissenschaft)<br>. ..Das Buch ist ein Standardwerk in der deutschsprachigen Fachliteratur, ein unentbehrliches Nachschlagewerk f r den mit der Lebensmittelkonservierung befa ten Fachmann... <br>(forum mikrobiologie)<br>

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