Chemische Lebensmittelkonservierung: Stoffe — Wirkungen — Methoden
Author:   Erich Lück ,  Martin Jager
Publisher:   Springer-Verlag Berlin and Heidelberg GmbH & Co. KG
Edition:   Softcover reprint of the original 3rd ed. 1995
ISBN:  

9783642633874


Pages:   273
Publication Date:   12 October 2012
Format:   Paperback
Availability:   Manufactured on demand   Availability explained
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Chemische Lebensmittelkonservierung: Stoffe — Wirkungen — Methoden


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Overview

Die Autoren dieses Standardwerks haben für die dritte Auflage alle Kapitel grundlegend überarbeitet und dem neuesten Erkenntnisstand angepaßt; zahlreiche neue Konservierungsstoffe wurden berücksichtigt. Das erfolgreiche Grundkonzept wurde beibehalten: Ein allgemeiner Teil führt in die wesentlichen Grundlagen der chemischen Lebensmittelkonservierung ein; im speziellen Teil werden die einzelnen Konservierungsstoffe, ihre Eigenschaften und Anwendungsgebiete behandelt. Das Ziel der Autoren ist dabei stets, Grundlagen für die praktische Anwendung zu vermitteln und Zusammenhänge erkennbar werden zu lassen. Auf die historische Entwicklung und international bedeutsame Tendenzen wird der Leser ebenfalls hingewiesen.

Full Product Details

Author:   Erich Lück ,  Martin Jager
Publisher:   Springer-Verlag Berlin and Heidelberg GmbH & Co. KG
Imprint:   Springer-Verlag Berlin and Heidelberg GmbH & Co. K
Edition:   Softcover reprint of the original 3rd ed. 1995
Dimensions:   Width: 15.50cm , Height: 1.70cm , Length: 23.50cm
Weight:   0.474kg
ISBN:  

9783642633874


ISBN 10:   3642633870
Pages:   273
Publication Date:   12 October 2012
Audience:   Professional and scholarly ,  Professional & Vocational
Format:   Paperback
Publisher's Status:   Active
Availability:   Manufactured on demand   Availability explained
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Language:   German

Table of Contents

Allgemeiner Teil.- 1 Ziel und Entwicklung der Lebensmittelkonservierung.- 2 Analytik von Konservierungsstoffen.- 3 Gesundheitliche Aspekte.- 4 Lebensmittelrechtliche Situation.- 5 Antimikrobielle Wirkung der Konservierungsstoffe.- Die einzelnen Konservierungsstoffe.- 6 Kochsalz.- 7 Kohlendioxid.- 8 Stickstoff.- 9 Nitrate.- 10 Nitrite.- 11 Ozon.- 12 Schwefeldioxid.- 13 Chlor.- 14 Ethanol.- 15 Saccharose.- 16 Ameisensäure.- 17 Essigsäure.- 18 Propionsäure.- 19 Sorbinsäure.- 20 Dikohlensäureester.- 21 Benzoesäure.- 22 Ester der p-Hydroxybenzoesäure.- 23 o-Phenylphenol.- 24 Biphenyl.- 25 Räucherrauch.- 26 Thiabendazol.- 27 Nisin.- 28 Natamycin.- 29 Lysozym.- 30 Weitere Konservierungsstoffe.- 31 Verpackungen und Überzüge.

Reviews

. ..Das Buch muss als das Standardwerk zum Thema bezeichnet werden; es ist ausserst systematisch aufgebaut, bringt die Tatsachen absolut nuchtern und abwagend...Das Buch kann uneingeschrankt empfohlen werden. (Zeitschrift fur Ernahrungswissenschaft). ..Das Buch ist ein Standardwerk in der deutschsprachigen Fachliteratur, ein unentbehrliches Nachschlagewerk fur den mit der Lebensmittelkonservierung befassten Fachmann... (forum mikrobiologie)


.. .Das Buch mu als das Standardwerk zum Thema bezeichnet werden; es ist u erst systematisch aufgebaut, bringt die Tatsachen absolut n chtern und abw gend...Das Buch kann uneingeschr nkt empfohlen werden. (Zeitschrift f r Ern hrungswissenschaft) .. .Das Buch ist ein Standardwerk in der deutschsprachigen Fachliteratur, ein unentbehrliches Nachschlagewerk f r den mit der Lebensmittelkonservierung befa ten Fachmann... (forum mikrobiologie)


. ..Das Buch muss als das Standardwerk zum Thema bezeichnet werden; es ist ausserst systematisch aufgebaut, bringt die Tatsachen absolut nuchtern und abwagend...Das Buch kann uneingeschrankt empfohlen werden. <br>(Zeitschrift fur Ernahrungswissenschaft)<br>. ..Das Buch ist ein Standardwerk in der deutschsprachigen Fachliteratur, ein unentbehrliches Nachschlagewerk fur den mit der Lebensmittelkonservierung befassten Fachmann... <br>(forum mikrobiologie)


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