Overview

Coacerea este procesul de gatit prin caldura uscata, mai ales intr-un fel de cuptor. Este probabil cea mai veche metoda de gatit. Produsele de panificatie, care includ paine, chifle, fursecuri, placinte, produse de patiserie si briose, sunt de obicei preparate din faina sau faina derivata dintr-o forma de cereale. Faina este ingredientul de baza in prajituri, produse de patiserie, paine si zeci de alte produse de copt. Ofera structura sau cadrul alimentului. Pentru coacere se folosesc diferite tipuri de faina, desi cea mai des folosita este faina universala, deoarece poate fi folosita pentru toate tipurile de produse de panificatie. Pentru prajituri, cel mai bine este sa folositi faina de prajitura datorita lejeritatii si continutului scazut de proteine, in timp ce faina de paine este cea mai potrivita pentru paine datorita continutului ridicat de proteine. Alte fainuri folosite la copt includ faina integrala de grau, faina de patiserie etc. Zaharul nu functioneaza doar ca indulcitor. De asemenea, este responsabila de intarirea prajiturii deoarece impiedica hidratarea fainii care este necesara in dezvoltarea glutenului. Zaharul ofera, de asemenea, culoarea maro-aurie a prajiturii sau a painii. Cel mai folosit este zaharul alb rafinat sau zaharul granulat, desi unele retete necesita zahar brun si chiar zahar de cofetarie. De asemenea, grasimea este necesara pentru coacere, deoarece face ca produsele coapte sa fie fragede, umede si bogate. Untul sau margarina sunt de obicei preferate din cauza aromei si pentru culoare suplimentara. Scurtarea este, de asemenea, adesea folosita, in timp ce altele specifica ulei. Untul poate fi fie crema, fie topit, in functie de utilizare. Pentru a face sa creasca prajiturile, se adauga agenti de dospire. Acest lucru produce dioxid de carbon responsabil in mare parte pentru cresterea prajiturii sau a volumului acestuia. De asemenea, fac tortul usor si poros. Praful de copt, bicarbonatul de sodiu si drojdia sunt exemple de dospitori folositi la copt. Primele 2 sunt folosite pentru prajituri si produse de patiserie, in timp ce drojdia este folosita pentru paine. Pentru a mentine aluatul impreuna si pentru a amesteca toate ingredientele, se adauga lichid. Lichidul poate fi sub forma de apa, lapte sau sucuri. Laptele se refera la laptele integral de vaca. A inlocui cu lapte evaporat conservat; diluati-l intr-o proportie de 1:1. Laptele praf complet smantana poate fi folosit si ca inlocuitor, pur si simplu dizolvati-l in apa inainte de utilizare. Pentru o structura suplimentara, bogatie si nutritie se adauga oua - fie intregi, doar galbenusuri de ou, fie doar albusuri. Important este sa folositi oua de aceeasi dimensiune. In cele din urma, pentru a face prajiturile mai aromate si mai interesante, adaugati nuci, fructe uscate, arome, condimente si chiar fructe proaspete.

Full Product Details

9781837621569

Table of Contents

Reviews

Author Information

Tab Content 6

Customer Reviews

Recent Reviews

Countries Available