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São apresentadas as características da formação da qualidade do grão de diferentes variedades e estirpes de trigo espelta em função de factores abióticos e bióticos, a sua avaliação tecnológica, o rendimento e a qualidade da farinha, a panificação, a massa, os cereais e as propriedades de confeitaria. O valor biológico do grão é determinado pelo teor de aminoácidos no grão e pela capacidade antioxidante. As perspectivas de utilização do grão de trigo para transformação são fundamentadas e são definidas as características que determinam a qualidade dos produtos acabados. Este livro será útil para os melhoradores de culturas que trabalham em novas variedades de trigo, agrónomos que cultivam esta importante cultura alimentar, especialistas da indústria do pão, pessoal científico e docente.

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9786207870738

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