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La maladie coeliaque (MC) est une ent�ropathie auto-immune caus�e par une intol�rance permanente au gluten chez les personnes g�n�tiquement pr�dispos�es, qui provoque des l�sions de la muqueuse de l'intestin gr�le, r�duisant l'absorption des nutriments essentiels au bon fonctionnement de l'organisme. Elle touche 0,3 � 1 % de la population mondiale et environ 0,89 % de la population br�silienne. On estime que la pr�valence de la maladie coeliaque touche environ 300 000 personnes au Br�sil. Sur huit personnes atteintes, une seule est diagnostiqu�e. Actuellement, la seule forme de traitement de la MC est l'�limination totale et permanente du gluten de l'alimentation. Cependant, la plus grande difficult� dans l'alimentation des coeliaques est l'acc�s � des produits fabriqu�s avec des ingr�dients sans gluten et pr�sentant des caract�ristiques sensorielles agr�ables pour le consommateur. Les produits sans gluten disponibles sur le march� ne sont pas produits � grande �chelle, sont chers et inaccessibles aux classes sociales les moins favoris�es �conomiquement. L'objectif de cette �tude �tait de produire des biscuits sans gluten � partir de farine de banane verte comme alternative pour les personnes atteintes de la maladie coeliaque.

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9786207305537

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