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Le maltage est un processus biotechnologique qui améliore la composition nutritionnelle des céréales. L'activité enzymatique endogène des grains est déclenchée pendant le maltage, ce qui déclenche l'hydrolyse des nutriments qu'ils contiennent, les rendant ainsi faciles à digérer après consommation. Le son de blé, qui est un sous-produit de la mouture du blé, est soit éliminé, soit utilisé comme aliment pour le bétail. Il s'agit d'une source bien connue de fibres alimentaires, de vitamines, de minéraux ainsi que de composés présentant des propriétés antioxydantes, tels que les composés phénoliques, l'alkyl-résorcinol, les flavonoïdes, etc. Les propriétés physiques et les propriétés de friction des farines de blé ont été examinées après le maltage du blé. Les propriétés physiques et les propriétés de frottement des farines de blé ont été examinées après le maltage du blé. Des biscuits fabriqués à partir de farine de blé maltée et enrichis de son de blé ont été développés et caractérisés.

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9786206823377

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