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Negli ultimi anni l'acido citrico � stato prodotto mediante estrazione diretta dagli agrumi. Con questo metodo il tasso di produzione e di purificazione era molto basso e non era in grado di soddisfare la crescente domanda di acido citrico sul mercato; inoltre, i rifiuti generati durante la produzione erano molto elevati e ci� comportava problemi ambientali. C'� bisogno di un metodo alternativo che possa produrre acido citrico a basso costo, ad alto tasso di produzione e generando meno rifiuti. Per questo motivo, sono state introdotte tecniche di fermentazione per la produzione di acido citrico. L'acido citrico � uno degli acidi organici pi� importanti a livello commerciale, prodotto dalla fermentazione. Per la produzione sono stati utilizzati diversi metodi di fermentazione, come quelli di superficie, sommersi e allo stato solido. In questo libro sono stati discussi i vari fattori che influenzano il tasso di produzione, la storia dei metodi di produzione, i ceppi microbici utilizzati per la produzione, la biochimica della produzione di CA da parte di Aspergillus niger, le tecniche di produzione e il processo di recupero.

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9786207328765

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