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Nos �ltimos anos, o �cido c�trico foi produzido por extra��o direta dos citrinos. Com este m�todo, a taxa de produ��o e a purifica��o eram muito baixas, o que n�o permitia satisfazer a procura crescente de �cido c�trico no mercado. Al�m disso, os res�duos gerados durante a produ��o eram muito elevados, o que suscitava preocupa��es ambientais. Existe uma procura de um m�todo alternativo que possa produzir �cido c�trico a baixo custo, com uma taxa de produ��o elevada e gerando menos res�duos. Para o efeito, foram introduzidas t�cnicas de fermenta��o para a produ��o de �cido c�trico. O �cido c�trico � um dos �cidos org�nicos comercialmente importantes produzidos por fermenta��o. Para a sua produ��o, foram utilizados v�rios m�todos de fermenta��o, tais como a superf�cie, submersa e em estado s�lido. Neste livro foram discutidos os v�rios factores que afectam a taxa de produ��o, a hist�ria dos m�todos de produ��o, as estirpes microbianas utilizadas para a produ��o, a bioqu�mica da produ��o de AC por Aspergillus niger, as t�cnicas de produ��o e o processo de recupera��o.

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9786207328772

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