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Ces derni�res ann�es, l'acide citrique �tait produit par extraction directe � partir des agrumes. Avec cette m�thode, le taux de production et la purification �taient tr�s faibles, ce qui ne permettait pas de r�pondre � la demande croissante d'acide citrique sur le march�, et les d�chets g�n�r�s pendant la production �taient tr�s importants, ce qui suscitait des pr�occupations environnementales. Il existe une demande pour une m�thode alternative permettant de produire de l'acide citrique � faible co�t, � un taux de production �lev� et en g�n�rant moins de d�chets. C'est pourquoi des techniques de fermentation ont �t� introduites pour la production d'acide citrique. L'acide citrique est l'un des principaux acides organiques commerciaux produits par fermentation. Les diff�rentes m�thodes de fermentation telles que la fermentation en surface, la fermentation submerg�e et la fermentation en milieu solide ont �t� utilis�es pour la production de l'acide citrique. Ce livre aborde les diff�rents facteurs affectant le taux de production, l'historique des m�thodes de production, les souches microbiennes utilis�es pour la production, la biochimie de la production d'acide citrique par Aspergillus niger, les techniques de production et le processus de r�cup�ration.

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9786207328758

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