Biophysik der Ernährung: Eine Einführung für Studierende, Fachkräfte und Quereinsteiger
Author:   Thomas A. Vilgis ,  Hans Konrad Biesalski
Publisher:   Springer Fachmedien Wiesbaden
Edition:   2. Aufl. 2022
ISBN:  

9783662651070


Pages:   507
Publication Date:   12 September 2022
Format:   Paperback
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Biophysik der Ernährung: Eine Einführung für Studierende, Fachkräfte und Quereinsteiger


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Full Product Details

Author:   Thomas A. Vilgis ,  Hans Konrad Biesalski
Publisher:   Springer Fachmedien Wiesbaden
Imprint:   Springer Spektrum
Edition:   2. Aufl. 2022
Weight:   0.807kg
ISBN:  

9783662651070


ISBN 10:   3662651076
Pages:   507
Publication Date:   12 September 2022
Audience:   Professional and scholarly ,  Professional & Vocational
Format:   Paperback
Publisher's Status:   Active
Availability:   Manufactured on demand   Availability explained
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Language:   German

Table of Contents

Biologische Grundlagen unserer Ernährung.- Nahrung erkennen, essen lernen: der Blick in die Evolution.- Folgen der frühen Industrialisierung auf die molekulare Zusammensetzung.- Moleküle definieren unsere Nahrung.- Physikalische Chemie der Ernährung und der Ernährungsformen.- Genuss und Ernährung.- Fazit - oder: Was bleibt?.

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Author Information

Thomas A. Vilgis ist hauptberuflich Professor für Physik, erforscht am Max-Planck-Institut für Polymerforschung das Zusammenspiel und die Funktion von Lebensmittelmolekülen und ist in Nebentätigkeit leidenschaftlicher Genussmensch. Er lehrt an den Universitäten Mainz und Gießen zu soft matter food physics und molekularen Aspekten der Ernährung. Sein Motto: Fragen Sie nicht nur Ihren Arzt oder Apotheker, sondern auch die Physik, Chemie und Biologie.

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