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Cette étude a évalué les propriétés physico-chimiques des pulpes de 28 variétés de dattes récoltées au stade Tmar dans trois oasis de l'Adrar mauritanien (campagnes 2010-2011), à travers 13 paramètres. Les analyses statistiques ont révélé une variabilité significative entre les cultivars, indépendamment de leur origine géographique, traduisant une grande diversité physico-chimique. Les paramètres les plus discriminants étaient la teneur en eau, les sucres, les cendres ainsi que le calcium et le magnésium. Par ailleurs, les composés phénoliques, les flavonoïdes et l'activité antioxydante de six variétés ont été comparés aux stades Blah et Tmar. Les teneurs en polyphénols, en flavonoïdes et l'activité antioxydante étaient plus élevées au stade Blah, avec une forte corrélation positive entre polyphénols totaux et activité antioxydante. Enfin, le suivi de la maturation a montré une diminution progressive des composés phénoliques et des tanins solubles, avec des valeurs maximales observées chez les variétés Amsakhsi, Tiguidert et Bezoul.

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9786209459955

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