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Soja ist eine der am h�ufigsten angebauten Pflanzen der Welt und eine gute Quelle f�r Proteine und Aminos�uren mit hohem biologischem Wert. Im Durchschnitt besteht Soja zu 40 % aus Proteinen, zu 20 % aus Lipiden (�l), zu 5 % aus Mineralien und zu 34 % aus Kohlenhydraten. Unter den Lebensmitteln pflanzlichen Ursprungs zeichnet sich Soja nicht nur durch seine Quantit�t, sondern auch durch die Qualit�t seiner N�hrstoffe sowie durch das Vorhandensein von Isoflavonoiden, Oligosacchariden und Ballaststoffen aus, die es als funktionelles Lebensmittel einstufen. Die Verwendung von Soja als funktionelles Lebensmittel hat in den letzten Jahren zugenommen, insbesondere in den Industriel�ndern. In Verbindung mit dem zunehmenden Interesse an gesunder Ern�hrung steht Soja auf der Pr�ferenzliste einer wachsenden Zahl von Verbrauchern an erster Stelle.Diese Arbeit wurde als Beitrag zur Sojaproduktion durchgef�hrt und hatte zum Ziel, die Qualit�t von Sojabohnen und Sojamilch (Sojaextrakt) im Laborma�stab zu bewerten.

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9786207281954

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